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水合歡 泰國含羞草Neptunia oleracea (Water mimosa)

作者:林文華 助理研究員    蘭陽分場    蔬菜研究室

水合歡(Neptunia oleracea)又稱「水 含羞草」，為豆科細枝水合歡屬之多年生水生 草本植物，英名為water mimosa，即為生長在 水中的含羞草。植株在水田、湖泊等水域以浮 水方式生長，如同成熟的蕹菜般以莖枝平貼水 面向四周蔓生。種名oleracea為「蔬菜」的意 思，故很早即被當作可食用的水生植物。水合 歡葉片自莖節處長出，生長旺盛的莖條在每個 莖節處均會長出腋芽，莖條成熟時每個節位皆 可長出花梗。根深紅色，主要從莖節處長出， 浮水狀態下可見每節均有放射叢生狀的紅色根 團，只要一接觸岸邊或水底土壤，即可固著植 株並持續蔓生。部分根亦會從節間莖枝表面長 出，但數量明顯比莖節處長出者少。水合歡在莖部周圍有特化的白色類海綿組織，厚約1~2 公分，內部充滿空氣，功能如浮球般使蔓生的 莖枝飄浮在水面，俗稱「浮水囊」。將水合歡 莖枝橫切，可看到內部佈滿蜂巢狀的空腔，這 些特殊的構造使水合歡莖枝比重大幅降低，有 利於植株漂浮在水面上。水合歡葉片為豆科植 物常見的二回羽狀複葉，每片葉基部的總葉柄 上通常會長出6個次級葉軸，左右兩兩對生， 次級葉軸上再長出10~16對長橢圓形的小葉。 光線良好時葉柄呈深紅色，葉片綠色，葉基部 淺綠色。水合歡葉片與含羞草相似，有明顯的 觸發與睡眠運動，因此俗稱「水含羞草」。只 要輕觸葉片，對生的小葉即開始閉合，葉柄亦 隨之下垂，相同的閉合情形在夜間也會發生。 水合歡為頭狀花序，黃色，外觀呈放射球狀， 與含羞草類似。花序上半部為可孕花，外觀可 見明顯的雄蕊，花絲白色，花藥為鮮黃色;下 半部為不孕花，雄蕊退化為瓣狀，顏色鮮黃。 在夏末生長旺盛時期，可見水合歡植株開出整 片的黃色花海，十分壯觀。水合歡新生植株起 初產生數個枝條向四週輻射生長，接著在枝條 的每個節位長出腋芽，並向兩側平行延伸，這 些延伸出來的側枝亦會長出腋芽，並逐漸覆蓋整個水面，最後形成一片綠色地毯。


分布與環境需求
水合歡確切的原生地目前尚未有定論，但 多數學者認為應在熱帶亞洲、非洲及南美洲， 目前在全世界熱帶地區多有分布。水合歡性喜 高溫潮濕，全日照的環境，在水深30~80cm流 動緩慢的水域中生長極佳，而遮陰、水中及土 中鹽份過高的環境則不利其生長。水合歡不僅 在水域中生長旺盛，在一般旱地上也可正常生 長。只要土壤不要過於乾燥缺水，水合歡仍然 生機盎然。水生栽培水合歡跟陸地生長水合歡 在外觀上最大的不同，就在於浮水囊的產生與 否。水合歡在水域中生長，只要新生莖條碰觸 到水面，即會產生浮水囊;而在陸上生長者， 則不產生，只有裸露的莖。根據本場於宜蘭地 區試種觀察之結果顯示，水合歡於台灣北部地 區的生長期主要在6月至10月間，此時生長速 度快，產量亦高，11月溫度降低，生長亦減 緩，至12月植株則完全進入休眠，地上部褐化 萎凋，葉片黃化脫落，須到隔年春未才逐漸恢 復生長，通常在梅雨季中後期開始旺盛生長。

食用方式及營養成分
除莖上之浮水囊外，水合歡莖葉均可食 用。但一般多採取長度30公分以內的幼嫩莖稍 做為料理食材使用，其他較成熟的莖枝與葉片 因纖維較多、口感較差，不建議食用。水合歡 在台灣少有食用的紀錄，然而在越南與泰國， 卻是頗為重要的水生蔬菜作物，僅次於水蕹 菜。在當地栽培時期約為5月至9月，栽培農友 採收嫩莖成把販售，亦有菜販將嫩莖上浮水囊 去除並截成約5~10公分長莖段置於塑膠袋中 販售，與台灣菜攤上常見預先去皮截段之袋裝 甘藷葉類似。泰、越地區料理方式為炒食、煲湯等，為當地的主要蔬菜之一，泰國華人以泰 語譯音稱之為「甲策菜」。本場為推廣水合歡 做為新興水生蔬菜，邀請東南亞籍人士協助開 發數十道水合歡創意料理，包含涼拌、熱炒、 煮湯及富有南洋風味的印尼與泰式做法，口味 獨特，頗值得推廣。水合歡嫩莖葉營養成分如 表一，其中鐵與鈣的含量豐富，並有多量的維 生素A，營養豐富。



結語
水合歡生長期在夏季，正值蔬菜供應量 少的時期，如果進行商業栽培應可增加夏季蔬 菜的多樣性與供給量，而且經實際觀察發現， 水合歡對颱風災害的忍受能力極強，2008年10 月薔蜜颱風侵襲宜蘭全縣，造成農作物損失慘 重，而本場位於該縣的蘭陽分場場區水田種植 之水合歡除少數葉片折損外，並無明顯受害情 形，災後植株仍維持正常生長，如果進行商業 栽培，可於風災後無間斷供應市場所需，亦無 需搶收。此外，水合歡病蟲害少，不需使用大 量農藥，可開發做為健康蔬菜使用，亦可嚐試 有機栽培，以增加有機蔬菜的多樣性。本場於 近幾年針對水合歡生育特性，開發出適合台灣 本地的栽培生產模式，利用一般田區即可進行 生產，並獲得量高、質優的水合歡產品，提高 農民或業者之獲利。